“奶酪”是一种在西方国家极为常见的奶制品，但在中国，由于价格高、发酵后奶酪的特有味道等主要原因，奶酪的消费量比起西方国家差距还是很大。日前，“熊猫”公司根据当前国内对奶酪

的消费习惯，在普通再制奶酪的基础上开发出一种新型奶酪类产品——奶酪酱。

“熊猫”公司为使“奶酪酱”具有良好的色泽、滋味、气味和组织状态，通过对原料乳优选及巴氏杀菌工艺参数和发酵工艺参数设计优化，以现有实验设备和奶酪生产设备为基础，改进产品配方，使产品既可以采用原制奶酪块，也可以采用奶酪副产品和边角料作为原材料来生产，在一定程度上提高奶酪的附加值，减少了浪费。目前该产品已进入批量生产阶段。（丽敏）