在温州，有一种独特的月饼，长着一张芝麻“大圆脸”，里面包着脊膘肉、花生、冬瓜条等馅料，一口咬下，外皮酥脆，馅香不腻。这就是有名的苍南桥墩月饼，尤以百年老字号“丁源兴”为代表，这种“老味道”承载着不少老温州人童年的记忆。

“丁源兴”经过了三代人的传承，在口味配方、制作工艺、外观包装和营销模式上都有新的突破。

三代传承“百年老味道”

桥墩镇是一个具有七百多年历史的古镇。这个时候，要是走在桥墩桂兰路上，可以看见挨家挨户都在做“桥墩月饼”，满街香味四溢。沿街一座显眼的古式建筑，就是“丁源兴”的总店。

“丁源兴桥墩月饼的创始人，是我的祖父。”丁源兴的第三代接班人丁学观说，他祖父丁开泰很早就在桥墩做这种潮式月饼，并在镇上开了第一家糕饼店。当时桥墩的茶叶和烤烟业发达，商客来往频繁，也就是这种繁荣的商业给桥墩月饼的发展带来了机会。

“小的时候，每到中秋店门口就会摆上超大的月饼，用来招揽生意。”在丁学观的童年记忆里，每到中秋节前夕，自家店铺前常常排起长队。

“到了父亲手里，‘丁源兴’的名气开始走出桥墩，所以他经常要挑着月饼跑到很远的乡镇去贩卖。”丁学观说，到了上世纪90年代，“丁源兴”月饼、生仁片、空心饼等畅销两省三县(即福建和浙江两省，平阳、福鼎和泰顺三县)，并注册创办了“丁源兴食品厂”，拿到了“丁源兴”商标。2003年12月，“丁源兴”被评为中华名小吃。

如今，“丁源兴”的掌舵人丁学观，在继承“老味道”的同时，针对现代人喜欢少糖少油的特点，对口感进行了改良。

由于产品供不应求，丁学观大胆地将大月饼成型机和改良后的隧道炉运用到生产线上，除擀皮和调馅由手工完成外，其他工序全部机械化。“半机械化生产，能更好地保证火候的稳定性，还节约了生产成本，产量比以前提高了几百倍。”丁学观还在营销模式上赶起潮流，将“老字号”搬上网吆喝。

“老字号”赶潮流上网吆喝

今年，“丁源兴”新推出的龙眼月饼受到不少顾客的喜爱。很多在外温州人也纷纷打电话预订，或通过网店购买月饼。

在淘宝网输入“丁源兴”，马上能搜索到相关宝贝225件。 “我们做淘宝已有3年多时间，有3个网上代理商。”丁学观涉入电子商务的第一步，是委托淘宝C店做项目代理，用他的话讲，这样既省却了成本投入，也能更快地打开市场销路。“现在除了西藏，全国都有‘丁源兴’的客户，国外的温商也有不少。”

“祖父带学徒传技术，父亲靠两条腿走出桥墩卖月饼，到我这里肯定要创新。”丁学观在口味配方、制作工艺、外观包装上都作了大胆尝试，而他最得意的就是在营销模式上的突破。

借助网络的力量，“桥墩月饼”已开始步出“深闺”，迈向更大的市场。 “以后只要有物流的地方，就会有‘丁源兴’。”丁学观说。（邵卢静）