日前，国家卫计委等5部门发布了关于调整含铝食品添加剂的使用规定。从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。

7月起多数面食禁用明矾

按照规定，自今年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但今年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

专家说，公告中所说的硫酸铝钾、硫酸铝铵都属于明矾范畴，说白了，就是从下月起，馒头、花卷、发糕等面食，在生产中不得使用明矾。

面食加明矾后更蓬松

“我在家蒸馒头时从来没用过明矾，为啥蒸馒头时还要放入明矾呢？”市民李女士说，对于商家加工馒头放明矾的行为，她有些不解。笔者从业内人士那里获悉，明矾等含铝添加剂的使用，会让面食更为蓬松，增加它的卖点。然而，明矾却并非蒸馒头、做花卷必不可少的东西，只要用小麦粉、水以及酵母，完全就可以蒸好馒头，吃起来口感味道都不错。据了解，市民爱吃的早餐油条还是按照以往的工艺来生产，不在此次规定的范围内。

明矾里含铝对人体有害